KABAR-PANGANDARAN.COM – Program Makan Bergizi Gratis (MBG) menjadi salah satu kebijakan sosial yang paling banyak dibicarakan tahun 2025. Program ini hadir untuk memastikan setiap anak sekolah di Indonesia mendapatkan asupan makanan bergizi setiap hari. Namun, di balik setiap piring makanan yang disajikan, ada kerja keras ratusan tenaga dapur yang bekerja sejak malam hingga pagi.
Banyak orang mungkin belum tahu bahwa ritme kerja di dapur MBG sangat padat dan disiplin tinggi. Para pekerja harus memastikan semua bahan makanan segar siap digunakan, makanan matang tepat waktu, dan distribusi berjalan tanpa hambatan. Semua dilakukan dengan jadwal yang ketat agar ribuan porsi makanan bisa sampai ke tangan anak-anak sekolah tepat waktu.
Menariknya, jam kerja dapur MBG tidak sama antara satu tim dengan tim lainnya. Setiap kelompok memiliki shift dan tanggung jawab masing-masing sesuai tahap produksi, mulai dari persiapan bahan, memasak, hingga mencuci wadah. Berikut penjelasan lengkap tentang jam kerja para pahlawan gizi di balik program MBG.
Jam Kerja di Dapur MBG
Jam Kerja Tim Persiapan Bahan
Tahapan pertama dalam kegiatan dapur MBG adalah persiapan bahan. Tim ini biasanya mulai bekerja sejak sore atau malam hari agar semua bahan siap diolah keesokan paginya.
Rata-rata jam kerja tim persiapan bahan dimulai dari pukul 15.00 hingga 02.00 WIB, atau pada beberapa dapur bisa bergeser menjadi pukul 20.00 hingga 03.00 WIB.
Tugas utama mereka meliputi mencuci sayuran, menyiangi bahan mentah, menakar bumbu, hingga menyiapkan peralatan masak. Meski bekerja di jam sepi, tim ini justru menjadi fondasi keberhasilan seluruh proses masak di dapur MBG.
Jam Kerja Tim Memasak
Setelah semua bahan siap, giliran tim memasak mengambil alih dapur. Mereka bekerja di jam paling sibuk karena harus memastikan semua menu matang tepat waktu sebelum proses pengemasan.
Biasanya, tim ini bekerja mulai pukul 01.00 hingga 10.00 WIB, namun di beberapa wilayah bisa dimulai lebih awal, yakni pukul 23.00 hingga 08.00 WIB.
Selama bekerja, tim memasak dituntut untuk cekatan dan teliti agar rasa serta kualitas gizi makanan tetap terjaga. Inilah salah satu posisi dengan tanggung jawab besar di dapur MBG.
Jam Kerja Tim Pengemasan atau Porsi
Setelah makanan matang, proses berikutnya adalah pengemasan atau pembagian porsi. Tim ini bekerja dengan kecepatan tinggi karena setiap porsi harus ditakar sama dan dikirim tepat waktu.
Umumnya, tim pengemasan bekerja dari pukul 04.00 hingga 11.00 WIB, atau pukul 03.00 hingga 10.00 WIB, tergantung waktu pengantaran di daerah masing-masing.
Selain ketepatan waktu, kebersihan dan kehigienisan juga menjadi perhatian utama dalam proses ini karena makanan langsung dikirim ke sekolah-sekolah penerima.
Jam Kerja Tim Pencuci Wadah
Tahapan terakhir dalam siklus kerja dapur MBG adalah pencucian wadah. Tim ini bertugas membersihkan semua alat masak, nampan, dan wadah distribusi agar siap digunakan kembali pada hari berikutnya.
Biasanya, mereka bekerja dalam shift pukul 12.00 hingga 20.00 WIB, atau di beberapa lokasi pukul 11.00 hingga 07.00 WIB.
Meskipun sering dianggap posisi paling berat, peran tim pencuci wadah sangat penting dalam menjaga kebersihan dan kelancaran operasional dapur MBG setiap harinya.
Jam kerja di dapur MBG memang tidak ringan. Setiap tim memiliki tanggung jawab dan waktu kerja yang berbeda, mulai dari sore hingga dini hari, bahkan ada yang bergantian shift siang dan malam. Semua dilakukan demi satu tujuan — memastikan anak-anak Indonesia mendapatkan makanan bergizi, higienis, dan tepat waktu setiap hari.
Para tenaga dapur MBG bukan sekadar pekerja, melainkan bagian penting dari keberhasilan program nasional ini. Tanpa mereka, program makan bergizi gratis tidak akan berjalan seefisien dan sebermanfaat sekarang.***
